Kulinarisches

[Zander-Whisperer]

mein Signature-Dish ist jedoch die Pizza.

Pizza Napoletana endlich wieder normale Leute

 

[ID73]

Pizza Napoletana endlich wieder normale Leute

So isses. Man hat ja zwei Pizzaöfen. Der mit Gas geht auch am Wasser

 

[Zander-Whisperer]

Man hat ja zwei Pizzaöfen.

Hab' keine Bilder zur Hand, aber ja, stimmt!

Welches Mehl nimmst du? Habe viele verschiedene getestet, und lande doch immer wieder bei Caputo.

 

[ID73]

Hab' keine Bilder zur Hand, aber ja, stimmt!

Welches Mehl nimmst du? Habe viele verschiedene getestet, und lande doch immer wieder bei Caputo.

Ich kaufe nur noch Metro Superiore Pizza-Mehl aka Friesinger La Farina 14. Gibt's in 10kg und 25kg.

 

[Zander-Whisperer]

Hat zwar 'nen hohen Eiweiß-Gehalt, aber ich fand's immer schwierig zu verarbeiten, zumindest bei hoher Hydration (> 68%).

 

[ID73]

Hat zwar 'nen hohen Eiweiß-Gehalt, aber ich fand's immer schwierig zu verarbeiten, zumindest bei hoher Hydration (> 68%).

Braucht es ja gar nicht. Die pizzen oben sind glaub 60% oder 65%. Finde bei Napolitana zu viel Wasser nicht gut, da bleibt die Pizza bei den kurzen Backzeiten zu matschig. So haben meine Pizzen einen schönen Crunch am Rand aber sind innen soft. Aber alles fühlt sich "durch gebacken" an.

 

[Kajonaut]

Braucht es ja gar nicht. Die pizzen oben sind glaub 60% oder 65%. Finde bei Napolitana zu viel Wasser nicht gut, da bleibt die Pizza bei den kurzen Backzeiten zu matschig. So haben meine Pizzen einen schönen Crunch am Rand aber sind innen soft. Aber alles fühlt sich "durch gebacken" an.

Gleiche Erkenntnis hab ich mit selbigem Mehl auch gewonnen. 63% und gut.

 

[balu1988]

Quinoa Linsen Reis mit Kichererbsen Curry

War fürn ersten Versuch echt gut

 

[kds]

Cordon Bleu mit Panko

 

[PM500X]

Hab die letzten Tage auch fleißig gekocht.

Heute haben wir beim Firmen-Event zu zweit für 110 Personen gegrillt. Zweierlei Schweinesteak, zweierlei Putensteak, zweierlei Grillkäse und rote Grillwurst.




Gestern und heute Mittag gab es Panini. Sau geiles Mittagessen. Schnell, lecker, günstig.

Erst mit Tomate, Mozzarella, Rucola und Pesto.




Und heute etwas luxuriöser mit Parmaschinken, französischer Salami, Ziegenfrischkäse, Mozzarella und Tomate.

 

[benwob]

Ein paar Eindrücke von einer Woche Familienurlaub an der holländischen Küste....

 

[shakii]

Alle 2 Wochen wieder chili crisp

 

[kds]

Bündner Gerstensuppe

 

[shakii]

Das fertige entrecot konnte ich leider nicht mehr fotografieren....

 

[kds]

Auberginen Tatar

 

[shakii]

Das mache ich im Sommer öfter, nur nicht in der pfanne/im Ofen, sondern auf dem Grill. Das rauchige gibt noch einen extra kick.

 

[Angelspass]

Hallo,

Flanksteak, von gestern, kalt aufgeschnitten mit frischem Foccacia und Feigencreme:


Gruß

André

 

[kds]

Als Vorspeise ein Auberginen Tatar, danach Poulet Schenkelfleisch Thai und zur Nachspeise Melone.

 

[Lorem ipsum]

Zeit für‘s Frühstück

 

[irk]

Auberginen Tatar

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Gleich mal nachgemacht! Nur mit Charapita, statt mit Pfeffer gewürzt.
Tolles Rezept. Danke!