Ruti_Island
BA Guru
- Registriert
- 28. Januar 2016
- Beiträge
- 3.166
- Punkte Reaktionen
- 5.686
BA-Supporter
Erbsen? Ja ick hab jezählt, wa!
Nicht so perfekt wie von unserem Pizza-Master @Angelspass , aber trotzdem sehr lecker. Mit Sucuk, Basilikum und Feta.
Egli Filet in Kapernsauce überbacken, dazu Salzkartoffeln
Ich habe zum ersten mal die Fischfilet zuerst dem „brining“ Verfahren unterzogen. Den Tipp habe ich von meiner Tochter bekommen. Dabei wird das Fleisch oder der Fisch, je nachdem, in einer 4-6%igen Salzlake für einige Minuten bis Stunden eingelegt. Stichworte ist Osmose.
Ziel der Sache soll sein, saftig, zart und butterweich. Nun, die Egli waren jedenfalls göttlich, ob es aber am brining lag, kann ich noch nicht beurteilen.
Wer mehr dazu wissen will:
https://schweizerfleisch.ch/stories/brining-bringts
https://cookin.eu/brining-macht-salzlake-fleisch-und-fisch-wirklich-zarter/#:~:text=Beim%20Brining%20ziehen%20Fleisch%2C%20Fisch,beim%20Garen%20mehr%20Fl%C3%BCssigkeit%20zur%C3%BCckhalten.
Ich habe zum ersten mal die Fischfilet zuerst dem „brining“ Verfahren unterzogen. Den Tipp habe ich von meiner Tochter bekommen. Dabei wird das Fleisch oder der Fisch, je nachdem, in einer 4-6%igen Salzlake für einige Minuten bis Stunden eingelegt. Stichworte ist Osmose.
Ziel der Sache soll sein, saftig, zart und butterweich. Nun, die Egli waren jedenfalls göttlich, ob es aber am brining lag, kann ich noch nicht beurteilen.
Wer mehr dazu wissen will:
https://schweizerfleisch.ch/stories/brining-bringts
https://cookin.eu/brining-macht-salzlake-fleisch-und-fisch-wirklich-zarter/#:~:text=Beim%20Brining%20ziehen%20Fleisch%2C%20Fisch,beim%20Garen%20mehr%20Fl%C3%BCssigkeit%20zur%C3%BCckhalten.
Zander-Whisperer
Master-Caster
Muss das Fleisch nach dem Brining noch gewürzt werden? Ich bin kein großer Freund irgendwelcher Gewürze, meistens bleibt's bei mir bei Salz und Pfeffer, bzw. für Hähnchen kommt Vegeta zum Einsatz. Wenn das Fleisch aber eh schon stundenlang im Salzbad saß, könnte ich mir vorstellen, dass es gar nicht mehr gesalzen werden muss?
christophm
BA Guru
Bei Fisch habe ich das noch nicht probiert, aber bei Hähnchen. Hängt sicherlich ein bisschen von der Konzentration ab, aber ich würze nach dem Brining noch sanft nach. Finde Brining bei allem, was wegen niedrigem Fettgehalt droht "auszutrocknen", sehr empfehlenswert. Bei vielen Dingen reicht m. E. aber Trockenbrine (also einfach mit grobem Salz bestreuen und ein paar Stunden im Kühler stehen lassen). Das habe ich irgendwann vom Grillautor Meathead gelernt. https://amazingribs.com/tested-reci...brining-easier-and-less-wasteful-wet-brining/
Patrick
Bigfish-Magnet
Moin ;-)
heute mal wieder etwas herumexperimentiert, Pulled Chicken mit Barbecue Soße und viel Käse gepimpt und in Pizzateig gebacken. Schweinkram, Kalorienbombe aber geil
Mfg
Patrick
heute mal wieder etwas herumexperimentiert, Pulled Chicken mit Barbecue Soße und viel Käse gepimpt und in Pizzateig gebacken. Schweinkram, Kalorienbombe aber geil
Mfg
Patrick
Zuletzt bearbeitet:
Zander-Whisperer
Master-Caster
Bei uns gab's heute u.a. einiges vom Grill (keine Bilder gemacht) und Sarma (mit Hackfleisch und Reis gefüllte Krautwickel, Spezialität aus dem ehem. Jugoslawien). Hab' nur dieses eine Bild gemacht, und nicht beachtet, dass ich irgendeinen komischen Portraitmodus aktiviert hab'. Ich liebe das Zeug, könnte mich davon ernähren. Wir bereiten immer 2 bis 3 kg zu, und frieren es dann ein. Aufgewärmt schmeckt's wie frisch zubereitet.
Das Brining hat super funktioniert. Hab's aus Platzgründen gemischt bzw. mischen müssen müssen, d.h. ich hab' Kalb, Lamm und Hühnchen in das selbe Gefäß getan, und 70 Gramm Salz hinzugefügt, sowie 1 Liter Wasser. Ich meine, dass die Lammkrone noch zarter war als sonst... das Hähnchen hat außerdem kein bisschen Lammgeschmack angenommen, somit war das Mischen der Fleischsorten im Gefäß gar kein Problem.
Das Brining hat super funktioniert. Hab's aus Platzgründen gemischt bzw. mischen müssen müssen, d.h. ich hab' Kalb, Lamm und Hühnchen in das selbe Gefäß getan, und 70 Gramm Salz hinzugefügt, sowie 1 Liter Wasser. Ich meine, dass die Lammkrone noch zarter war als sonst... das Hähnchen hat außerdem kein bisschen Lammgeschmack angenommen, somit war das Mischen der Fleischsorten im Gefäß gar kein Problem.
Anhänge
