Kulinarisches

[The Fishing Couple]

Aber könnte man sich brinen sparen wenn man den Rub einfach 24std vorher einreibt. Oder lieber brinen, pökeln usw. Und dann direkt vorm garen rubben?

Wenn der trocken rub genug Salz enthält ist es ein dry brine, allerdings ist das Ergebnis nie so gleichmäßig wie bei nem vernünftigen wet brine!

 

[The Fishing Couple]

Katsuo no tataki don heute


Für Menschen, die meinen Bonito würde nicht schmecken fehlt mir das Verständnis.



Dazu noch etwas gegrillten (leider gekauften) Sepia

 

[benwob]

Heute ganz schlicht. Schnitzel, Pommes und Gurkensalat.

 

[kds]

 

[The Fishing Couple]

Karaage vom false albacore

 

[PM500X]

Karaage vom false albacore

Auch wenn es aussieht wie Küchenabfälle, ist es bestimmt extrem lecker. Sind da Bonitoflocken drauf? Magst mal was zur Zubereitung erzählen? Das „Katsuo no tataki don“ war bestimmt auch verdammt gut.

 

[The Fishing Couple]

Auch wenn es aussieht wie Küchenabfälle, ist es bestimmt extrem lecker. Sind da Bonitoflocken drauf? Magst mal was zur Zubereitung erzählen? Das „Katsuo no tataki don“ war bestimmt auch verdammt gut.

Ich übersehe den unflätigen Küchenabfall Kommentar einfach mal.
Also es ist mariniertes Filet (Soja, mirin, sake, bisschen miso, Sesamöl) danach paniert und frittiert. Ich habe Panko genommen, klassisch nimmt man Kartoffelstärke.
Nach dem frittieren mit Salz und Furikake würzen, danach kommt Kewpie Majo drüber, fein geschnittene grüne Zwiebeln und, wie du richtig erkannt hast, Katsuoboshi!

Wer mag (ich mags) fügt noch etwas srirachamajo hinzu. Alles easy und ein sehr leckeres Häppchen welches mit einigen Bierchen gut gemundet hat.

 

[bellaperca]

Karree vom Duroc, dazu Bohnen, Ofenkartoffeln und Sauerrahm.

 

[benwob]

Gut war's.......

 

[Nahtan oJ]

Alles easy und ein sehr leckeres Häppchen welches mit einigen Bierchen gut gemundet hat.

Also wenns erst ein paar Bierchen braucht, um zu schmecken...

 

[tenebrae]

Ganz simpel und doch lecker

 

[kds]

eine meiner absoluten Leibspeisen: gebratenes Schwabengold in Brühe

 

[The Fishing Couple]

Albacore donburi von gestern und gleich gibts wieder karaage

 

[kds]

 

[PM500X]

Fleisch. 550g Irish Entrecôte. 4min auf dem Grill. Aufschneiden. Auf dem Hot Stone zum gewünschten Garpunkt fertig garen.

Da schon mehrfach nach dem Rezept für die knusprigen Kartoffelscheiben gefragt wurde: Olivenöl, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Pul Biber, frischer und getrockneter Rosmarin, Thymian und ein bisschen Rauchöl mit Raps- oder Sonnenblumenöl mischen. Die Kartoffeln hab ich 0,5cm dünn geschnitten und dann 1 Std Wasser eingelegt, damit die Stärke austreten kann. Dann abgegossen, Würzmischung drüber, ab auf’s Blech und 45min in den Backofen bei 200°C Umluft. Die letzten 10min mit Grillfunktion, damit es richtig knusprig wird.

 

[tenebrae]

Ich kann im Vergleich zu anderen hier überhaupt nicht mitreden aber etwas ganz einfaches schaff ich schon ab und zu .
Ein bisschen Salat, Tomaten und Kartoffeln, am Ende gut würzen und genießen.

 

[Frank Herbertsson]

Der November ist da.
Zeit für eine Schlachtplatte

 

[The Fishing Couple]

Einmal karaage aka Küchenabfälle

 

[Sascha144]

Wer dazu Küchenabfälle sagt, braucht nen Optiker oder größeren Bildschirm.

 

[Lorem ipsum]