Kulinarisches

[Zander-Whisperer]

Ich war vorgestern in Zürich und hatte mein bestes Menü des Jahres dort im EquiTable. Anbei die highlights.

Grandios! Gibt nur wenige Restaurants, die auf konstant hohem Niveau arbeiten, ohne preislich komplett über die Stränge zu schlagen. Das EquiTable ist definitiv eines davon.

 

[The Fishing Couple]

Grandios! Gibt nur wenige Restaurants, die auf konstant hohem Niveau arbeiten, ohne preislich komplett über die Stränge zu schlagen. Das EquiTable ist definitiv eines davon.

Genau so war mein Eindruck, gerade für Zürich wars wirklich fair bepreist!
Dazu noch kleine Finessen die den Esser „täuschen“ und zum Denken anregen. Genau das macht besonders feine Küche für mich aus.

Das war z.B. so ein Gericht. Als Belper Knolle mit Beete angekündigt, denkt man natürlich, dass die Stäbe der Käse sind. War dann aber goldene Beete und der Käse war im Schaum.

 

[Lorem ipsum]

Das wollte ich schon lange mal ausprobieren:
Pasta all'assassina


Vorsorglich mal den Knobianteil um 500% erhöht.

 

[PhilippPDM]

Das wollte ich schon lange mal ausprobieren:
Pasta all'assassina
Anhang anzeigen 302403

Vorsorglich mal den Knobianteil um 500% erhöht.

Schon geil oder? Hatte ich neulich auch das erste Mal getestet

 

[Lorem ipsum]

Schon geil oder? Hatte ich neulich auch das erste Mal getestet

Kann man schon mal machen. Beim nächsten Mal werde ich aber auch die Menge an Chili etwas erhöhen. Da geht noch etwas.

 

[kds]

in der Schweiz nennt man das ja "suure Mocke" wobei mein Schweinshals kam natürlich vom Alpsäuli......

 

[PhilippPDM]

Mal wieder asiatischer Schweinebauch. Dieses mal aber ohne schmoren oder backen sondern einfach nur roh frittiert.

 

[PM500X]

Bei mir stand am Donnerstag ein größeres Projekt auf dem Plan: Pulled Pork für 120 Personen (280 Portionen).

24kg Schweinenacken
280 Burgerbrötchen
6kg Farmer Salat
5l BBQ-Sauce
2kg Essiggurken
600g Röstzwiebeln

Und das alles mit einem kleinen Haushaltsbackofen. Da war die Warmhaltebox wieder sehr hilfreich. Letztendlich hat alles gut geklappt, die Gäste waren begeistert.

 

[shakii]

Erste Ladung Chilisoße machen. Ich denke dabei bleibt es, dieses Jahr kamen die Chilis sehr spät und werden jetzt wohl auch nichts mehr. Auch wenn die Pflanzen voll sind.

Und bevor gekocht wird, Samen sammeln für nächstes Jahr.

 

[WildundFisch]

Meine Frau wollte unbedingt was mit Bratkartoffeln. Hm, un nu? Also bin ich kurzentschlossen zum örtlichen Metzger gewatschelt und hab mir jeweils einen Ring seiner fabelhaften, geräucherten Blut- und Leberwurst besorgt.
Dazu selbstgemachter Kimchi und ein Marans-Ei.



"Aber WildundFisch", höre Ich schon den ein oder anderen jauchzen und den Finger heben, "koreanisches Sauerkraut passt doch nicht zu deftiger, deutscher Hausmannskost!!"
Doch, denn ich hatte Bock drauf. Der Kimchi hat auch richtig Dampf, sehr gut.

 

[Angelspass]

Hallo,

Brot:




Italienisches Landbrot mit Röstzwiebeln und Mozzarella, ohne kneten und im Haushaltsbackofen gemacht.

Gruß

André

 

[Promachos]

Heute Zander

 

[kds]

der Herbst ist da...... der erste Nüssli Salat (bei euch heisst das ja Feld Salat) und die erste Bündner Gersten Suppe sind untrügliche Indikatoren.....

 

[kds]

 

[kds]

CH-Bio Dörrbohnen, Saucisson und Amandine Kartoffeln. Ziemlich herbstlich aber auch ziemlich gut ....

 

[Angelspass]

Hallo,

pane:






Dazu Fenchelslami und eine pikant scharfe, beide von Levoni. Hauchdünn aufgeschnitten, ein wenig gesalzene Butter, mehr braucht es nicht.

Gruß

André

 

[kds]

gute Qualität aus dem Muotathal macht immer wieder Freude..

 

[Lorem ipsum]

 

[Promachos]

Δίς καί τρίς τό καλόν
Frei übersetzt: Was gut ist, gibt es auch ein zweites und drittes Mal.

 

[irk]

Es gibt wohl Menschen, die es dringend mindestens Medium brauchen…