Kulinarisches

[Frank Herbertsson]

Heute mal auswärts Frühstücken

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Sieht nach "Dem kleinen Cafe am Markt" aus

 

[benwob]

Sieht nach "Dem kleinen Cafe am Markt" aus

Bingo!

 

[Frank Herbertsson]

Dann lasst es euch mal schmecken
Hoffentlich denkst du jetzt nicht von mir dass ich ein Spot Geier bin

 

[The Fishing Couple]

Sieht sehr gut aus! Sind Bilder von auswärtigem Essen hier gewünscht? Ich hätte da noch den ein oder anderen Besuch beim Japaner auf dem Handy

Edit: jetzt hab ich glatt vergessen mein Essen von gestern zu posten.

Kennt ihr das wenn ihr Fleischhunger habt, euch zwei Gerichte vorschweben und ihr nicht wisst welches ihr machen sollt? Das hatte ich gestern. Steak frites oder Rossini?

Naja wurde dann beides in einem

Steak frites mit Trüffelbearnaise und Rossinigarnitur.


Vorweg noch ein kleines Tatar mit Sprossen Salat und Hühnerhautchip

 

[kds]

Leberknödel......

 

[benwob]

Vorfreude aufs Abendessen

 

[Kirschenpflücker]

Kann jemand eine Empfehlung für eine (Pizza)Teigknetmaschine für ~150€ geben?

Oder alternativ gefragt, lohnt es sich im Hinblick auf das Endergebnis bereits mit niedrigpreisigen Maschinen zu arbeiten, gegenüber basic Handknetverfahren?

 

[TM88]

Kann jemand eine Empfehlung für eine (Pizza)Teigknetmaschine für ~150€ geben?

Oder alternativ gefragt, lohnt es sich im Hinblick auf das Endergebnis bereits mit niedrigpreisigen Maschinen zu arbeiten, gegenüber basic Handknetverfahren?

Ich nutze diese Serie seit Jahren zum Teigkneten
Bin zufrieden, macht was es soll und hat noch ein paar nette Zusatzfeature

Bosch Küchenmaschine MUM5 CreationLine MUM58L20, Edelstahl-Schüssel 3,9 L, Mixer 1,25 L, Planetenrührwerk, Knethaken, Schlag- und Rührbesen Edelstahl, Durchlaufschnitzler, 3 Scheiben, 1000 W, grau https://amzn.eu/d/1uOCMwi

 

[The Fishing Couple]

Kann jemand eine Empfehlung für eine (Pizza)Teigknetmaschine für ~150€ geben?

Oder alternativ gefragt, lohnt es sich im Hinblick auf das Endergebnis bereits mit niedrigpreisigen Maschinen zu arbeiten, gegenüber basic Handknetverfahren?

Wenn du Pizza richtig machst, also sehr proteinreiches Mehl verwendest, bekommst du händisch nicht ausreichend Energie in den Teig um das Klebergerüst aufzubauen.

https://www.amazon.de/LionLen-Processor-Kneading-Machine-Stirrer/dp/B09T5K7KHV/ref=mp_s_a_1_18?crid=5KW2O5GTG8CB&keywords=proficook+knetmaschine&qid=1673190975&sprefix=proficook+knet%2Caps%2C99&sr=8-18

Das Modell aus dem link wurde unter verschiedenen Namen vertrieben, ich habe das Gerät in größer in Gebrauch. Hersteller ist bei mir proficook.

Vorteil sind die beiden Knethaken, das macht bei den Haushaltsgeräten einen gewaltigen Unterschied.




Sowas ist mit den üblichen Kandidaten wie kitchenaid und co. nicht möglich!

Gebacken sieht’s dann so aus

 

[shakii]

Ich nutze diese Serie seit Jahren zum Teigkneten
Bin zufrieden, macht was es soll und hat noch ein paar nette Zusatzfeature

Bosch Küchenmaschine MUM5 CreationLine MUM58L20, Edelstahl-Schüssel 3,9 L, Mixer 1,25 L, Planetenrührwerk, Knethaken, Schlag- und Rührbesen Edelstahl, Durchlaufschnitzler, 3 Scheiben, 1000 W, grau https://amzn.eu/d/1uOCMwi

Die habe ich auch. Nur zieht sich der Teig immer hoch. Das nervt mich extrem.

 

[Kirschenpflücker]

Vielen Dank euch für den Input. Ich werde mir zu beiden ein paar Praxistests ansehen und dann ordern.

 

[kds]

 

[Promachos]

Resteverwertung in Gestalt eines Flammkuchens. Allenfalls zu erahnen: der Schärfegrad: Chillisalami, getrockneter Chilli und scharfes indisches Currypulver.

 

[benwob]

Vorfreude aufs Abendessen

Anhang anzeigen 239443

Hätte ja gerne ein Bild vom fertigen Gericht gezeigt, aber irgendwie sind die Bilder nicht gespeichert worden.
War auf jeden Fall sehr gut.

Nur mit der Majo gab's ein Problem.
Mache die öfter selbst und auch heute war erst alles gut.
Nach 10 Minuten sah sie allerdings so aus:



Hatte ich so bisher noch nie.

 

[Jochen_Emsi]

Hätte ja gerne ein Bild vom fertigen Gericht gezeigt, aber irgendwie sind die Bilder nicht gespeichert worden.
War auf jeden Fall sehr gut.

Nur mit der Majo gab's ein Problem.
Mache die öfter selbst und auch heute war erst alles gut.
Nach 10 Minuten sah sie allerdings so aus:

Anhang anzeigen 239488

Hatte ich so bisher noch nie.

Die Emulsion ist gebrochen.
Vermutlich zu viel Öl

Kannst n (Teil eines) zweites Eigelb vorlegen und die kaputte Mayo zugeben und mitm pürierstab wieder hochziehen. Wenn du n ganzes Eigelb nimmst wird die aber zu fest dann brauchste wieder mehr Öl. Aber gibts zu viel Mayo?

 

[benwob]

Die Emulsion ist gebrochen.
Vermutlich zu viel Öl

Kannst n (Teil eines) zweites Eigelb vorlegen und die kaputte Mayo zugeben und mitm pürierstab wieder hochziehen. Wenn du n ganzes Eigelb nimmst wird die aber zu fest dann brauchste wieder mehr Öl. Aber gibts zu viel Mayo?

Danke für den Tip.

War zwar eigentlich die gleiche Menge wie sonst, werde ich aber versuchen, falls es noch mal vorkommt.

 

[Jochen_Emsi]

Danke für den Tip.

War zwar eigentlich die gleiche Menge wie sonst, werde ich aber versuchen, falls es noch mal vorkommt.

Wenn es die identische Menge war wäre meine Erklärung:
Eigelb kleiner.
Wenn du vorher immer an der maximal emulgierbaren Menge des Öls warst und das Eigelb jetzt (hypothetisch) 5 oder 10 % kleiner war reicht das ja schon, dass es nicht mehr funktioniert.

 

[benwob]

Wenn es die identische Menge war wäre meine Erklärung:
Eigelb kleiner.
Wenn du vorher immer an der maximal emulgierbaren Menge des Öls warst und das Eigelb jetzt (hypothetisch) 5 oder 10 % kleiner war reicht das ja schon, dass es nicht mehr funktioniert.

Das wäre eine Erklärung. So genau habe ich mich da nie mit befasst.
Wie gesagt, bisher hat's gepasst.
1 Eigelb, 100ml Pflanzenöl, etwas Senf, ein paar Tropfen Zitronensaft Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch.

Werde in Zukunft mal drauf achten.

 

[F L 0]

Chop Suey

 

[The Fishing Couple]

Udon, Hähnchen Leber, Hähnchenhaut und Knorpel