Kulinarisches

[benwob]

Frühstück und Mittagessen in einem.

Heute mal recht klassische Baked Beans mit Spiegelei.



Das muss bis zum Abend reichen. Dann gibt's nur noch 'ne asiatische Gemüsepfanne mit Garnelen.

Ach ja, die Tage gab's sehr gute Rindernackensteaks mit Kartoffeln aus dem Ofen und Buttermöhren.

 

[irk]

Das klingt sehr interessant und lecker. Vor allem weil ich fast alle Zutaten zu Hause habe. Magst mal kurz die Zubereitung schildern?

Danke, sehr gerne!

Wenns schnell gehen soll nehme ich an Dashipulver anrühren, mit Miso Sojasauce Mirin und Sake verrühren, erwärmen, Udon erwärmen, Tofu hinzufügen und Frühlingszwiebeln drüber streuen.

Recht hat er.

Etwas genauer:

- Wasser erwärmen, gerade so, dass es nicht kocht.
- Dashi Pulver je nach Wasser Menge hinzugeben.
- Wakame hinzugeben (ich weiche die vorher nicht ein, funktioniert im Topf auch ganz gut).
- Miso in ein Sieb geben und im Wasser mit einem Löffel verrühren.
- Mit 1-2-3-4 Schuss Sake, Mirin und Soja abschmecken.
- Jetzt kann so ziemlich alles an Gemüse, Tofu, Ei, etc. rein (was man eben noch so übrig hat).
- Udon oder Ramen hinzugeben (oder getrennt zubereiten und in eine Schüssel geben)
- In einer Schüssel servieren und Frühlingszwiebeln darüber streuen.

 

[kds]

 

[benwob]

Wie angekündigt, Garnelen mit Pfannegemüse, Pak Choi und Reis mit Kichererbsen.

 

[Hufish]

Erstes Roggensauerteigbrot aus dem heimischen Ofen. Etwas zu früh angeschnitten.


Grüße Marcel

 

[Kajonaut]

Dashi Pulver

Kannst du da was empfehlen? Hätte mal welches was ich aber nicht so toll fand. Aber mit den Udon Tüten ists schon ganz nett als instant Variante. Aber fand das was ich damals hatte so schlecht das ich lieber selber welche ansetze... Würde aber nochmal ne Instantvariante probieren.

 

[irk]

Kannst du da was empfehlen? Hätte mal welches was ich aber nicht so toll fand. Aber mit den Udon Tüten ists schon ganz nett als instant Variante. Aber fand das was ich damals hatte so schlecht das ich lieber selber welche ansetze... Würde aber nochmal ne Instantvariante probieren.

Ich habe immer Shimaya DASHI-NO-MOTO verwendet. Habe bisher aber auch nicht hinterfragt, ob es besser ginge. Mit welchem hattest du denn schlechte Erfahrungen?

 

[Desperados]

À propos Empfehlungen, ich hab glaub ich schon mal gefragt, aber vielleicht gibts ja mittlerweile neues aufm Markt.
Geschmackliche Alternative zu Soja Sauce ? (Bin allergisch)
Thx

 

[irk]

Herzinfarkt Risiko erhöht.
Frühstücksburger mit Leberkäs, pochiertem Ei, Gorgonzola und einem gesunden, alle kcal neutralisierenden Salatblättchen.

 

[benwob]

Herzinfarkt Risiko erhöht.
Frühstücksburger mit Leberkäs, pochiertem Ei, Gorgonzola und einem gesunden, alle kcal neutralisierendes Salatblättchen. Anhang anzeigen 273956

Da halte ich dagegen.

Mein Frühstück war heute gebratener Reis mit Kichererbsen, Champignons, weißen Omlett und Frühlingszwiebeln.



Hätte aber auch gerne deins gehabt.........

 

[F L 0]

Dinkelbrot

 

[benwob]

Im Rahmen meines Versuches mich mal etwas gesünder und kalorienreduzierter zu ernähren (die Tage der hemmungslose Völlerei stehen ja kurz bevor), habe ich nach langer Zeit gestern mal wieder Wurst gemacht.

Ohne jedlichen Zucker, künstlichen Geschmacksverstärker oder Konserviersmitteln nur mit Hähnchenfleisch etwas Salz und wenigen Gewürzen gab's eine Art Hähnchenkochschinken.

 

[PM500X]

Geschmackliche Alternative zu Soja Sauce ? (Bin allergisch)

Oh. Schwer. Der Geschmack ist schon sehr charakteristisch. Bist du generell auf Soja allergisch? Ich würde evtl. auf einen Mix aus recht starker salzreduzierter Gemüsebrühe und Fischsauce setzen. Habe auch schon von einer Amino Würzsauce auf Basis von Kokosblütennektar gelesen, aber selbst keine Erfahrungen damit. Ist Gluten- und Soja-frei.

Big Tree Farms - Coco Aminos Würzsauce - 500 ml https://amzn.eu/d/3Iw1JRs

 

[shakii]

Aus England gibt es da etwas. Nur fällt mir der Name nicht ein. Das ust aber eher eine Creme. Wird sogar aufs Brot geschmiert. Ich finds extrem würzig, natürlich nicht der gleiche Geschmack. Aber wie sojasauce bringt es echt gut Geschmack in fast jedes essen.

 

[GarniFelix]

Aus England gibt es da etwas. Nur fällt mir der Name nicht ein. Das ust aber eher eine Creme. Wird sogar aufs Brot geschmiert. Ich finds extrem würzig, natürlich nicht der gleiche Geschmack. Aber wie sojasauce bringt es echt gut Geschmack in fast jedes essen

Meinst du Marmite? Wäre kein wirklicher Sojasauce-Ersatz mMn..

 

[kds]

Sojasauce lässt sich vermutlich nur schwer ersetzen. Besticht aber neben dem typischen Geschmack, meist durch recht viel Salz.... deshalb frage ich: Maggi Sauce evtl. mit etwas Fishsauce? Gehört ja, wie ich mir sagen liess, in einzelnen Bundesländern zu den Grundnahrungsmitteln?

 

[Desperados]

Danke schonmal für die Tips.
Maggi mit Fischsauce oder Austernsauce u.s.w ist leider nicht wirklich gleich. Ich liebe den Geschmack von Sojasauce. Und Suhi und co so ganz ohne ist recht schnell "langweilig".
Ja ich bin leider komplett auf Soja allergisch. Teils sogar auf Sojalecithin.
Ich hätte ja heimlich auf ne rein chemische Ersatzmischung gehofft, die wie Sojasauce schmeckt ohne Soja zu enthalten. Wundert mich immer wieder dass es sowas nicht gibt. Es gibt ja immer mehr Leute mit Soja Allergie oder aber zumindest einer Überempfindlichkeit.
Die blöde Allergie hat mir den Chinamann aufjedenfall ordentlich vermiest.

 

[Kajonaut]

Shimaya DASHI-NO-MOTO

Genau das meine ich. Aber ich kannte Dashi vorher auch nur selbst gemacht aus Kombu und Katsuobushi und mit selbst gemachten Udon...

Hier gab es gerade Red braised Beef Deer Noodle Soup. Schnödes Wildgulasch kann man auch schlechter verwerten

 

[shakii]

Meinst du Marmite? Wäre kein wirklicher Sojasauce-Ersatz mMn..

Ja genau das meine ich.
Klar ist es anders als soja. Ich nutze soja als geschmacksverstärker und marmite ist ja im Grunde nichts anderes. Das es anders schmeckt ist klar.

Aber wie soll man einen Geschmack ersetzen durch ein anderes Produkt?
In dem Fall muss man sich vom soja Geschmack verabschieden und damit leben. Geschmacksverstärkende Lebensmittel/Gewürze gibt es eine Menge. Und wie schon gesagt wurde, Salz regelt.

 

[Desperados]

Ja genau das meine ich.
Klar ist es anders als soja. Ich nutze soja als geschmacksverstärker und marmite ist ja im Grunde nichts anderes. Das es anders schmeckt ist klar.

Aber wie soll man einen Geschmack ersetzen durch ein anderes Produkt?
In dem Fall muss man sich vom soja Geschmack verabschieden und damit leben. Geschmacksverstärkende Lebensmittel/Gewürze gibt es eine Menge. Und wie schon gesagt wurde, Salz regelt.

Na so wie die ganzen Veganer auch. Die essen auch Sachen die nach Fleisch schmecken ohne Fleisch zu enthalten. Hatte halt gehofft dass es das bei Soja mittlerweile auch gibt.