Kulinarisches

[captn-ahab]

so 3-4mal im jahr brauche ich das auch.
und wenn's schnell gehen muss gibt's da was von bautzner... die kommt echt verdammt nah ran an meine kindergartensoße.

morgen gibt's diesen kumpel hier in einem texanischen "gulasch"topf...

kurz genascht hab ich schon, kommt gut.

der wurde 2,5h geköchelt...
vom mundgefühl zartes rind, vom geschmack her dem wildschwein ähnlich, bzw sehr mildem dachs...
auf jeden fall gut.

wird nicht der letzte gewesen sein.

habe auch schon mit einigen jägern gesprochen, die so 5-20stk pro jahr erlegen, aber noch keinen probiert haben... geht mir echt nicht in den kopf.

Absolut meiner Meinung!
Ja die 2,5h köcheln sollten ausreichen.
Aktuell ist ein Freund von mir in seiner alten Heimat und schießt da jeden Tag Nutria. Auf die Bitte mir mal eins zwei drei sauber aufzubrechen und mitzubringen kommt nur ein:"ihhh neee das macht man nicht". Absolut unverständlich sowas.

@regular
Das ist doch was für Dich. Dessen Ausbilder hat wohl auch "alles" gegessen. Wenn ich nen Jagdschein hätte würde ich auf jeden Fall Nutri essen. Die gibts hier en Masse. Wenn man dürfte, könnte ich mit dem Fahrrad los und easy mal eben 2-3 Stück erlegen.
Sicherlich alles 10 mal besser, als Zuchtmasse.

 

[kds]

 

[kds]

 

[kds]

St. Galler Schüblig mit Chnöpfli und Bölle. Zu den Zwiebeln gebe ich immer noch einen TL Zucker, so dass sie leicht karamellisieren....

 

[kds]

 

[MarciMarc]

Zur Zeit gibt es immer öfters Mal asiatische Länderküche. Heute koreanisch:


Chap Chae - koreanische Glasnudeln mit mariniertem Rindfleisch

 

[benwob]

Beim gestrigen BA-Stammtisch in Krefeld



Definitiv keine Portion zum Abnehmen, aber echt gut!

 

[MarciMarc]

Pancakes mit Blaubeeren und Ahornsirup

 

[Promachos]

Die Damen der Familie sind außer Haus und so gab es für die beiden Männer etwas rustikales zu Mittag: Leberkäs vom Metzger Liebold (@corrttx kennt den auch) und einen "kleinen" Eisbecher mit Vanilleeis, frischen Himbeeren und einer vor meinen Augen im Supermarkt geschälten Ananas. Dazu ein XXL Espresso Macchiato.

 

[corrttx]

Die Damen der Familie sind außer Haus und so gab es für die beiden Männer etwas rustikales zu Mittag: Leberkäs vom Metzger Liebold (@corrttx kennt den auch) und einen "kleinen" Eisbecher mit Vanilleeis, frischen Himbeeren und einer vor meinen Augen im Supermarkt geschälten Ananas. Dazu ein XXL Espresso Macchiato.
Anhang anzeigen 219500

Sollte man sich definitiv ein paar einpacken, wenn man in der Nähe ist.

P.S.: Wir müssen mal noch ein Termin finden, das Du mir mal zeigst, wie man Rapfen fängt. Bei der Gelegenheit kann ich mir dann auch gleich wieder paar „Liebolds“ einpacken.

 

[kds]

Heute habe ich ein Cordon Bleu der etwas anderen Art gemacht. Ein ganzes Schweinefilet sauber pariert und dann der Länge nach flach aufgeschnitten. Noch etwas mit dem Fleischhammer geklopft und schön hatte ich ein Riesenplätzli. Der Batzen hatte so 20cm in der Breite und gut 50cm in der Länge.....

Auf etwa vier Millimeter Dicke geklopft und zwei schöne Cordon Bleu gebastelt. Allerdings habe ich mich etwas verschätzt. Meines wog doch ein Pfund.... Deshalb gab es als Beilage nur Zitrone. Nächstes mal mache ich drei Stück daraus.

 

[mikesch]

.... Allerdings habe ich mich etwas verschätzt. Meines wog doch ein Pfund....
Anhang anzeigen 219528

Beilagen werden doch ehh überschätzt.

 

[Promachos]

Lechz

Anhang anzeigen 219278

Lechz. Bitte kurze Bauanleitung, Kurt. Danke!

 

[Promachos]

Ich hab hier ein Rezept aus dem aktuellen SZ Magazin: Beef Larb (ursprünglich wohl aus Laos). Dabei wird eine geringe Menge Jasminreis in einer sehr heißen Pfanne einfach nur goldgelb geröstet und kommt dann als Basis in den Salat. Kann das funktionieren - oder haben die was vergessen?

 

[kds]

als chrunchy topping warum nicht? würde ich einfach mal mit einer Chromstahl oder Gusspfanne ausprobieren....

 

[Promachos]

als chrunchy topping warum nicht? würde ich einfach mal mit einer Chromstahl oder Gusspfanne ausprobieren....

Mach ich bestimmt, aber der Reis dient nicht als Topping, sondern als Beimischung zum Rest. Ich werde berichten...

 

[kds]

Ja, das habe ich schon auch gelesen und vermutlich verstanden. Aber andere Länder, andere Sitten…..

 

[Frank Herbertsson]

Grillwetter muss man einfach ausnutzen.

 

[kds]

 

[PM500X]

Schweinenacken. 3 Std mitsamt Wasserschale und Räucherbox auf dem Grill bei 180°C. Hatte 71°C Kerntemperatur und war extrem saftig. Die knusprigen Ofen-Pommes sind auch selbstgemacht.