Kulinarisches

[flarol]

@kds Super, vielen Dank!

 

[Lorem ipsum]

 

[kds]

die Zubereitung von Coquille Saint-Jacques wird ja häufig als schwierig oder heikel bezeichnet. Alles Quatsch. Die Muskeln müssen trocken sein und pro Seite genau 1:30 auf Stufe 8 von 9 angebraten und alles ist perfekt.

Die Beluga Linsen nach dem Garprozess (je nach Linsen zwischen 18-23 Minuten im Wasser) noch kurz im Seamöl gewendet und alles ist prächtig. Ach was prächtig, ein authentisches Mahl das alle Aromen göttlich vereint

 

[kds]

da ja mit fischen bei uns eher Winterpause ist, mache ich morgen Cordon Bleu. Falls jemand Interesse hat, kann ich die einzelnen Schritte der Zubereitung auch ablichten. Kein Problem.

 

[Promachos]

da ja mit fischen bei uns eher Winterpause ist, mache ich morgen Cordon Bleu. Falls jemand Interesse hat, kann ich die einzelnen Schritte der Zubereitung auch ablichten. Kein Problem.

Bitte unbedingt. Ich liebe Cordon Bleu

 

[kds]

ok

 

[flarol]

Bitte unbedingt. Ich liebe Cordon Bleu

Dito

 

[benwob]

Brotsalat mit Rumpsteakstreifen

 

[irk]

Wildgulasch

 

[kds]

Die Cordon Bleu mache ich seit langen ausschliesslich mit Panko und nicht mit normalem Paniermehl. Panko bräunt aber schneller und deshalb sollte man die Cordon Bleu nicht zu heiss anbraten. Bei meinem Kochfeld ist es 6 von 9 auf jeder Seite 1 Minuten, danach noch für 10 Minuten bei 160°C in die Mitte des Backofens.

Es gibt ja Leute die sagen „Rammstein“ hören hilft beim Schnitzel klopfen…… aber nicht zu doll

 

[flarol]

Resteessen

 

[Hufish]

48mal Wilschweinbratwurst fertig gemacht. Reicht erstmal für das nächste halbe Jahr.

Grüße Marcel

 

[Promachos]

Anhang anzeigen 311667
48mal Wilschweinbratwurst fertig gemacht. Reicht erstmal für das nächste halbe Jahr.

Grüße Marcel

Machst du reines Wildschwein oder mischst du einen Anteil Schwein mit hinein?

 

[Hufish]

Machst du reines Wildschwein oder mischst du einen Anteil Schwein mit hinein?

In der Regel nehme ich ca 60% Wildfleisch z.B. Schulter oder Keule und 40% Schweinebauch. Mit dem Verhältnissen kann man auch etwas variieren, jedoch sollte man ca. 20-25% Fettanteil einhalten für die Bindung.

 

[WildundFisch]

Heute wurde mal wieder Grundlage geschaffen:

Dunkle Sauce


Das Ergebnis

Mit Passiertuch sähe das noch schöner aus, hab ich aber nicht da. Geschmacklich top, kann jetzt je nach Bedarf erweitert werden (Orangen-, Sherry-, Rahmsauce etc.)

Da bei mir nichts zu Schanden kommt hab ich das verwendete Leiterstück zerrupft um ein Ragout draus zu machen, dazu:
Aus dem wegpassierten Gemüse und Knochen schnell ne Brühe angesetzt (steckt ja immernoch voll mit Aromen).
Möhrchen in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas Zucker glasiert, gerupftes Fleisch dazu, Brühe dazu, abgeschmeckt und mit Butter montiert. Das dann als herzhaftes Schmorgericht auf Polenta. Mächtig.

 

[benwob]

Hering und Paprika aus der Pfanne mit Blattsalat

 

[shakii]

Heute gibt es die beste Currywurst und Soße die es im Süden gibt. Traurig, ich weiß. Aber schmeckt wirklich gut.
Berlin ist mir dafür aber trotzdem lieber. Und selbstgekochte Soße, aber dafür hatte ich die letzten Tage keine Zeit.

 

[kds]

 

[WildundFisch]

Heute gabs Rinderzunge an Sherrysauce, mit schlesischen Klößen und Krautsalat

 

[Lorem ipsum]

Heute: Resteessen